Melkein parin vuoden tauon jälkeen päätin ilahduttaa hylättyä blogiraukkaani käyttämällä sitä leipäreseptini jakamiseen. Toisaalla kehuin, että olen jo parin kuukauden ajan leiponut lähes kaiken käyttämämme leivän itse. Erityisen ylpeä olen reseptistä, jonka olen itse hionut juuri itseäni miellyttäväksi. Sillä tehdään nyt meidän perusarkileipämme. Joku pyysi reseptiä yleiseen jakoon, joten laitan sen tänne blogiini.
Olen joskus aikaisemminkin yrittänyt leipoa leipää, mutta jotenkin lopputulos ei ole koskaan miellyttänyt. Leipäni ovat tupanneet olemaan liian tiiviitä tai mauttomia, ja viimeistään seuraavana päivänä jo vähän tylsän makuisia. Toisen lapsemme ollessa parin kuukauden ikäinen päätin jälleen yrittää.
Tällä kertaa otin toisenlaisen asenteen. Katsoin lempikeittokirjastani valkoisen leivän perusohjeen, ja aloin varioida sitä eri tavoin. Kokeilin erilaisia taikinanesteitä, laitoin enemmän tai vähemmän jauhoja, kuituisempaa tai valkeampaa jauhoa, ja niin edelleen. Aloin hahmottaa, miten eri osat vaikuttavat leivän makuun ja koostumukseen, ja myös minkälaisesta itse pidän. Lopulta sitten kirjoitin oman versioni ylös, hienosäädin sitä vielä pariin kertaan, kunnes vihdoin päätin että tässä on leipä jota haluan tehdä toistekin.
En kuvittele reseptini olevan mitenkään yleismaailmallisesti harvinaisen upea. Se on sellainen, josta itse pidän. Jos joku muukin sattuu pitämään siitä, saa reseptiä mielellään vapaasti hyödyntää ja jakaa!
Anttilan arkileipä
(Iso annos - tästä tulee ehkä 40-50 sämpylää, tai vuokaleipä ja pari-kolmekymmentä sämpylää.)
50 g hiivaa
½ l maitoa
1 l vettä
1½ rkl suolaa
2 rkl siirappia
3 rkl öljyä
5 dl kaurahiutaleita
5 dl grahamjauhoja (eli täysjyvävehnäjauhoja, myydään molemmilla nimillä)
n. 2,75 l valkeita vehnäjauhoja (käytän useimmiten hiivaleipäjauhoja)
1) Liuota hiiva kädenlämpöiseen vesitilkkaan. Lisää suola ja siirappi, loput kädenlämpöiset vesi ja maito, sekä öljy.
2) Sekoita joukkoon jauhot: kaurahiutaleet ja grahamjauhot ensin, loput muutamassa erässä. Taikinan ei tarvitse jäädä varsinaisesti löysäksi, mutta varo laittamasta liikaakaan jauhoja. Löysemmästä taikinasta tulee kuohkeammat leivät. Vaivaa taikinaa kädellä kunnes se irtoaa kulhosta ja alkaa irrota myös kädestä.
3) Muotoile saman tien sämpylöiksi, vuokaleiviksi tai tavallisiksi leiviksi. Anna kohota liinan alla noin tunti.
4) Paista 225 asteessa sämpylöitä 15 minuuttia, leipää 25 minuuttia. Anna jäähtyä mieluiten ritilän päällä. Jos teit vuokaleipää, muista ottaa se mahdollisimman pian pois vuoasta jäähtymään, tai se jää todella vetiseksi! (Ehkä tuo on itsestäänselvyys enemmän leiponeille. Minä valitettavasti opin kantapään kautta.)
* * * * *
I'm using this old blog to share my bread recipe. I bragged elsewhere that I have baked most of our bread myself for the past months and that I'm especially proud of my own recipe that I made to suit my own taste. This is the recipe I use most commonly to make our everyday bread.
I don't think this recipe is something special. It's just the kind of bread I really like. If someone else likes it too, you're of course free to use and share it!
Anttila's everyday bread
(This makes quite a lot of bread, maybe 40-50 buns or 3-4 bread loaves.)
50 g fresh yeast
50 g fresh yeast
½ l milk
1 l water
1½ tbs salt
2 tbsp syrup
3 tbsp oil
5 dl oat flakes
5 dl graham lour
n. 2,75 l white (wheat) flour
1) Dissolve the yeast to some hand-warm water. Add salt and syrup, rest of the hand-warm water and milk, and oil.
2) Add the flours: first oat flakes and graham flour, then the rest in couple of batches. Be careful not to add too much flour, you don't want the dough to become hard. Knead the dough until it no longer sticks to the bowl.
3) Make into rolls or breads right away. Let the dough rise under a towel for about an hour.
4) Cook in 225 degrees Celsius (437 Fahrenheit) for 15 minutes if you're making rolls, 25 minutes if you're baking bread. Let cool ideally on top of a grid.
